どうも！ダイスケです！

 

～２か月前～

農園内でこんなものを発見しました。
こ、これは……

柿だあぁぁ！！！！

この日から毎日のように柿を観察していたワタシ
はやくこの「うんめぇ」「あんまい」柿を食べたいなぁ～

 

～そんなこんなで１０月～

１０月上旬の写真がコチラ

だんだん熟してきたぞ～
もう待ちきれねえ！！！！！

そして、１０月中旬の写真がコチラ

いい感じのオレンジ色！！！
収穫したい！！！
でも稲刈り始まったしなかなか時間とれない！
うわあああ食いてええええ！

そしてそして、待ちに待ったお休みの日。

 

カキィィィィ！！！！

よ～し　いまとってやるからなぁ～

収穫後に気がついたこと

 

これ、渋柿じゃね？？？

ネットで検索したところ、、、
・まるっこい柿はだいたい甘柿
・尖ってる柿はだいたい渋柿

だそうだ。

 

考えてみりゃぁ、いわゆる「柿」って、まるっこいのをまず想像するよな。
収穫したのは渋柿だったのか…
そういえば数か月前に農園主がこう言っていたな…

 

なるほど。

 

 

おばあちゃんの知恵袋

 

甘柿と渋柿の違いも知らなかったワタシ。
収穫しちまった渋柿をどうすればいいのか。
すぐさまおばあちゃんに電話したところ、

・渋柿はだいたい干し柿にする
・渋みを抜く＝脱渋（だつじゅう）する方法がある

らしい。

 

脱渋には数種類やり方があるそうで、、、

 

・アルコール脱渋
　　３５～４０度のお酒で処理し保管する方法
　　⇒最も簡単で十分に甘くなる。

・ドライアイス脱渋
　　ドライアイスと柿を袋に入れて保管する方法
　　（要するに柿を入れた袋の中を炭酸ガスで充満させるってこと）
　　⇒最近あまり家庭ではやらない

・湯抜き
　　約４０℃の温湯に１５～２４時間浸漬する方法
　　⇒昔は大量の渋柿を脱渋するのに使っていたそう。
大きなタルに柿を入れ、温湯を張り、温度計を用いて４０度前後をキープしないといけない。それを長時間管理するのは大変だった、みたいです。

 

うん、おばあちゃんは何でも知っていた。
そんでもって。

 

次回！アルコール脱渋に挑戦！！！
多種のお酒で実験！！！
どのお酒で処理した柿が一番おいしくなるのか！？！？！？

こうご期待。

 

 

後日談

農園内を探索していると、、、

 

こんなところに「まるっこい柿」があるではないか！！！

 

な～んだ甘柿あるんや！！！
ちょいと味見してみ……

まるっこい＝甘柿
ではないようだ。

品種が多い柿。
「まるくて渋い」という、ややこしい品種もあるようです。

 

それではまた。